कोलेजनचा वापर अन्नामध्ये देखील केला जाऊ शकतो.12 व्या शतकाच्या सुरुवातीस Bingen च्या St.Hilde-gard ने सांधेदुखीवर उपचार करण्यासाठी वासराच्या उपास्थि सूपचा वापर करण्याचे वर्णन केले.बर्याच काळापासून, कोलेजन असलेली उत्पादने सांध्यासाठी चांगली मानली जात होती.कारण त्यात अन्नाला लागू होणारे काही गुणधर्म आहेत: फूड ग्रेड दिसायला साधारणपणे पांढरा, चवीला मऊ, चवीला हलका, पचायला सोपा असतो.हे रक्तातील ट्रायग्लिसराइड आणि कोलेस्ट्रॉल कमी करू शकते आणि शरीरातील काही आवश्यक ट्रेस घटक वाढवू शकते जेणेकरुन ते तुलनेने सामान्य श्रेणीत राखले जावे.रक्तातील लिपिड्स कमी करण्यासाठी हे एक आदर्श अन्न आहे.याव्यतिरिक्त, अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कोलेजन शरीरातील ॲल्युमिनियम काढून टाकण्यास, शरीरातील ॲल्युमिनियमचे संचय कमी करण्यास, मानवी शरीराला ॲल्युमिनियमची हानी कमी करण्यास आणि नखे आणि केसांच्या वाढीस काही प्रमाणात प्रोत्साहन देण्यास मदत करू शकते.प्रकार II कोलेजन हे आर्टिक्युलर कार्टिलेजमधील मुख्य प्रथिने आहे आणि म्हणून ते संभाव्य ऑटोएंटिजेन आहे.तोंडी प्रशासन टी पेशींना रोगप्रतिकारक सहिष्णुता निर्माण करण्यास प्रवृत्त करू शकते आणि टी सेल-मध्यस्थ स्वयंप्रतिकार रोगांना प्रतिबंधित करू शकते.कोलेजन पॉलीपेप्टाइड हे उच्च पचनक्षमता आणि शोषकता आणि कोलेजन किंवा जिलेटिन प्रोटीज द्वारे खराब झाल्यानंतर सुमारे 2000 ~ 30000 आण्विक वजन असलेले उत्पादन आहे.

कोलेजनचे काही गुण इतर पर्यायी पदार्थांशी अतुलनीय फायदे असलेल्या अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये कार्यात्मक पदार्थ आणि पौष्टिक घटक म्हणून वापरण्यास सक्षम करतात: कोलेजन मॅक्रोमोलिक्यूल्सची हेलिकल रचना आणि क्रिस्टल झोनचे अस्तित्व त्याला विशिष्ट थर्मल स्थिरता बनवते;कोलेजनच्या नैसर्गिक कॉम्पॅक्ट फायबर रचनेमुळे कोलेजन सामग्री मजबूत कडकपणा आणि ताकद दर्शवते, जी पातळ फिल्म सामग्री तयार करण्यासाठी योग्य आहे.कारण कोलेजन आण्विक साखळीमध्ये मोठ्या प्रमाणात हायड्रोफिलिक गट असतात, म्हणून त्यात पाण्याशी बांधण्याची मजबूत क्षमता असते, ज्यामुळे कोलेजनचा वापर अन्नामध्ये फिलर आणि जेल म्हणून केला जाऊ शकतो.कोलेजन अम्लीय आणि क्षारीय माध्यमांमध्ये विस्तारते आणि ही गुणधर्म कोलेजन-आधारित सामग्री तयार करण्यासाठी उपचार प्रक्रियेत देखील लागू केली जाते.

कोलेजन पावडर थेट मांस उत्पादनांमध्ये जोडली जाऊ शकते ज्यामुळे मांसाची कोमलता आणि स्वयंपाक केल्यानंतर स्नायूंच्या संरचनेवर परिणाम होतो.अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कच्चे मांस आणि शिजवलेले मांस यांच्या निर्मितीसाठी कोलेजन महत्वाचे आहे आणि कोलेजनचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितका मांसाचा पोत अधिक कठीण आहे.उदाहरणार्थ, माशांचे टेंडरायझेशन प्रकार व्ही कोलेजनच्या ऱ्हासाशी संबंधित असल्याचे मानले जाते आणि पेप्टाइड बॉन्ड्सच्या तुटण्यामुळे होणारे परिधीय कोलेजन तंतूंचे विघटन हे स्नायूंच्या निविदाकरणाचे मुख्य कारण मानले जाते.कोलेजन रेणूमधील हायड्रोजन बाँड नष्ट केल्याने, मूळ घट्ट सुपरहेलिक्स रचना नष्ट होते, आणि जिलेटिन लहान रेणू आणि सैल रचना तयार होते, जे केवळ मांसाची कोमलता सुधारू शकत नाही तर त्याचे उपयोग मूल्य देखील सुधारू शकते, ते चांगले बनवते. गुणवत्ता, प्रथिने सामग्री वाढवा, चव चांगली आणि पोषण.जपानने प्राणी कोलेजन देखील कच्चा माल म्हणून विकसित केले आहे, कोलेजन हायड्रोलाइटिक एन्झाईमद्वारे हायड्रोलाइझ केले आहे, आणि नवीन मसाले आणि खाण्यासाठी विकसित केले आहे, ज्याला केवळ विशेष चवच नाही तर अमीनो ऍसिडचा भाग देखील पूरक आहे.

मांस उत्पादनांमध्ये विविध प्रकारचे सॉसेज उत्पादनांचे प्रमाण वाढत आहे, नैसर्गिक आवरण उत्पादनांची गंभीरपणे कमतरता आहे.संशोधक पर्याय विकसित करण्यासाठी काम करत आहेत.कोलेजनचे वर्चस्व असलेले कोलेजन केसिंग्स हे स्वतःच पोषक आणि प्रथिनेयुक्त असतात.उष्णतेच्या उपचारादरम्यान पाणी आणि तेल बाष्पीभवन आणि वितळल्यामुळे, कोलेजन जवळजवळ मांसाप्रमाणेच कमी होते, अशी गुणवत्ता इतर कोणत्याही खाद्य पॅकेजिंग सामग्रीमध्ये आढळली नाही.याव्यतिरिक्त, कोलेजनमध्ये एंजाइम स्थिर करण्याचे कार्य आहे आणि त्यात अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत, जे अन्नाची चव आणि गुणवत्ता सुधारू शकतात.उत्पादनाचा ताण कोलेजनच्या सामग्रीच्या प्रमाणात असतो, तर ताण व्यस्त प्रमाणात असतो.